สอนทำพาย

รูปบรรยากาศการสอนทำพายเมอแรงค์ บางส่วนครับ ^^

อดใจรอสักนิด เพื่อรอดูคลิปน่ะครับ

เค้กโยเกิร์ตสตอเบอร์รี่ strawberry yoghurt cake

น่าจะถูกใจสาวๆครับ เค้กชิ้นนี้
strawberry yoghurt cake
ได้กลิ่มหอม และรสชาดของโยเกิร์ตแบบเต็มคำ
และสีสันที่อ่อนหวาน เหมาะมากครับ สำหรับ สาวๆ
กับเค้กที่ไม่หวานจนเกินไป และมีรสชาดความเปรี้ยวอ่อนๆ ของโยเกิร์ต

สนใจเรียนทำขนมเค้ก ติดต่อผมเชฟบุญส่ง
คลิ๊กที่นี้

matcha green tea mousse

อีก 1 ผลงาน หลังจากว่าสอนทำเค้กของผม
มาลองดูกันครับ
matcha green tea mousse

สนใจเรียนทำขนม ติดต่อผม เชฟ บุญส่ง
คลิ๊กที่นี้

Japanese cheese cake

หลังจากว่างๆ จากการสอน
ผมก็ลอง ทำเค้ก แต่งหน้าเค้กดู
มาดู เจแปนนิส ชีส เค้ก

เค้ก แนวๆ ญี่ปุ่น 

การทำเค้กที่คงสูตรแป้งของ ปาติเซีย
รสชาด ที่ปรับให้เข้ากับคนไทย
แต่คงไว้ในสไตลด์ ญี่ปุ่นกันครับ

ทำเค้ก เน้นแป้งเค้ก เนื้อเค้ก ที่อร่อย 

และการแต่งหน้าเค้ก ที่ใช้ของตกแต่งเค้กที่สามารถทานได้ และ เข้ากับเนื้อเค้ก

สนใจเรียนทำขนม ติดต่อผมครับ
คลิ๊กที่นี้

ทำขนมมากาฮอง

สอนทำขนมมากาฮอง
มากาฮองอีกแล้วครับวันนี้

เอารูปจริงจากการเรียนทำขนมของลูกศิษย์จาก ปาิติเซีย
ที่ สอนทำขนม จาก ผม เชฟบุญส่ง
รูปนี้ ให้เห็น จุดเด่น ของมากาฮอง ครับ ในด้านสีสัน
แล้วให้เห็นว่า ทางปาติเซีย ได้ มีการเตรียม วัตถุดิบ เครื่องมือ ต่างๆ ไ้ว้พร้อม
ส่วนถ้าใครอยากทราบอะไรที่เป็น เคล็ดลับ ทำขนมมากาฮอง ต้องมาเรียนรู้ด้วยตัวเองเท่านั้นครับ คงบอกได้ไม่หมด ณ ตรงนี้

มากาฮองสีสันสดใส
ถ้าบอก กลิ่นหอมหวาน ผ่านทาง blog ได้ก็คงดี
มากาฮอง ไม่ได้มี จุดเด่นแค่สีสันที่เห็นในรูป
แต่ มากาฮอง ก็ยังมีรสชาด ที่หวานนนนนนน จนทุกชาติ ติดใจ กับ ขนม มากาฮองนี้

และผม ก็ สามารถ สอนทำขนม มากาฮอง กับลูกศิษย์ ที่มาเรียน ทำขนมให้แบบว่า ลืม รสชาดหวาน กันไปเลย

เน้นเลยน่ะครับ ทุกคนติดใจ มากาฮอง ใน รสชาด หวาน และถ้าอยากรู้ว่า 

ทำขนม มากาฮอง แบบ ให้ลืมรสชาด หวาน ไปเลย เป็นอย่างไร  คลิ๊กที่นี้

สอนทำขนม เค้กเนยสด

สอนทำขนม เค้กเนยสด

วันนี้จะมาว่าด้วยเรื่องขนมเค้ก ที่เป็นที่ชื่นชอบจากหลายๆคน ด้วยความชอบในรสชาด หรือ ไม่ว่าจะเป็นด้วยเนื้อแป้งเนื้อนุ่ม ความหอม จากเค้กเนยสด แต่
คุณเคยรู้หรือไม่ว่า การทำขนมเค้ก สูตรเดียวกัน สามารถทำให้เนื้อแน่น หรือ เนื้อนุ่มก็ได้

สำหรับ การทำขนมเค้ก เนยสดที่หลายคนอยากทำให้ได้เนื้อดีดี และดีของแต่ละประเทศก็ไม่เหมือนกัน

การทำขนม ประเทศยุโรป ต้องการเนื้อละเอียดและแน่น
แต่ การทำขนม ส่วนประเทศทางเอเซียต้องการความนุ่มเป็นหลัก เวลารับประทานแล้วต้องชุ่มคอ ละลายในปาก

แต่ สำหรับผมแล้ว การทำขนม ผมมีความเห็นว่า การทำขนมเค้กสูตรเดียวกัน สามารถทำให้ถูกปาก และ ถูกใจของคนทั่วโลกได้

สอนทำขนม เค้กเนยสด

คร่าวๆ จากคนที่เคยทำขนมเค้กเนยสดเป็น ก็อาจจะนำ วิธีการทำขนมที่ผมนำเสนอไปประยุกต์ลองดูน่ะครับ ว่าการทำขนม ด้วยหลักการแบบนี้ จะ ใช้ได้ไหม

การทำขนมเค้กเนยสด
จะประกอบด้วย เนย น้ำตาล ไข่ แป้ง และผงฟู

ทำขนม ให้ถูกปากคนยุโรป ทำได้โดย นำเนยกับน้ำตาลผสมกันตีให้ขึ้นเป็นครีม แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ที่ละฟอง จนเนื้้อเข้ากันดีแล้ว จึงเติมแป้งและผงฟูลงไป อบไฟ 170 องศาเซลเซียส

ทำขนม ให้ถูกปากคนเอเซีย
ต้องแบ่งเป็นการทำขนมออกเป็น  3 ขั้นตอน

• ขั้นตอนแรก ตีเนยจนขึ้นเป็นครีม 
• ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน 
• ขั้นตอนที่ 3 ร่อนแป้งผสมผงฟู 

การผสมค่อยๆ ใส่เนยสลับกับแป้งลงไปในไข่จนหมด อบไฟ 160 องศาเซลเซียส

ขนมเค้กเนยสด

อยากรู้วิธีการทำขนมต่างๆ 

อยากเรียนการทำขนม ต่างๆ 

หรือใครมีปัญหา ในการทำขนมต่างๆ ลองติดต่อผม ทางหน้าแฟนเพจ หรือ ถามได้น่ะครับ ยินดี

สอนทำขนม ได้โดย คลิ๊กที่นี้

สอนทำขนมมากาฮอง

สอนทำขนม

ขนม มากาฮอง ฝรั่งเศส  

ขนม มากาฮอง เป็นอย่าง ไร มาดูประวัติกันค่ะ

 ขนมมากาฮอง (Macaron) เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส

การทำขนม มาการอง จะมีส่วนประกอบหลักของ Almond น้ำตาล และไข่ขาว มีลักษณะคล้ายคุ้กกี้ชิ้นเล็กสองอันประกบกันมีไส้ตรงกลาง

 มีสีสันสดใส กรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ตรงกลางด้วย กานาช (Ganache) มีหลายรสชาติ 

เช่น ช็อกโกแลต สตรอเบอร์ รี่ วานิลลา อัลมอนด์ หรือผลไม้ตามฤดูกาล เป็นต้น และมักนิยมทานคู่กับชา หรือ กาแฟ

สเน่ห์ของมากาฮองไม่ได้อยู่ที่สีสันสดใสเท่านั้น ว่ากันว่ามากาฮองที่ดีต้องเริ่มตั้งแต่รูปร่างคล้ายกับโดมแบน ๆ มองดูจากด้านบนเป็นวงกลม ผิวด้านบนของขนมเรียบมันจากความละเอียดของอัลมอนด์บด ส่วนที่สำคัญคือ “Foot” บางตำราเรียก ”Skirt” รอยหยักคล้ายลูกไม้ชายกระโปรงที่บางกรอบ 

ซึ่งมีวิธีการทำที่ยุ่งยากพอควร อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ กลิ่นหอมหวาน เคล็ดลับอยู่ที่หลังจากนำมากาฮอง 2 ชิ้นมาประกบกันแล้ว ต้องเก็บไว้ในที่เย็น 1 คืน เพื่อให้ไส้รสชาติต่าง ๆ ซึมซาบเข้าสู่ชั้นของคุกกี้ นอกจากนี้ความชื้นจากไส้ยังทำให้ขนมมากาฮองมีความนุ่มหนึบเวลาเคี้ยวอีกด้วย

คุณลักษณะของมากาฮองที่ดี จะต้องมีรสชาติที่ผสานกันอย่างลงตัวระหว่างไส้กานาชและเนื้อคุกกี้ ส่วนสูงที่สมดุลของตัวคุกกี้ชิ้นบนและล่างที่มีขนาดเท่า ๆ กัน รวมทั้งไส้ที่บีบพอดีขอบให้เห็นเป็นเส้นเล็ก ๆ ตลอดทั้งชิ้น

ขนมมากาฮอง ฝรั่งเศลยอดฮิต
โดยเชฟบุญส่ง ผู้สอน เพิ่งทำมา รูปอาจไม่สวย
แต่ กลิ่นขนมมากาฮอง ฝรั่งเศลยอดฮิตเหล่านี้
ส่งกลิ่น หอม หวาน ชวนน่าทานมาก

ยินดี สอนทำขนม ได้ โดย คลิ๊กที่นี้